Alle porte di Castiglione Falletto, cuore della zona del Barolo, sul Bricco Boschis si trova la Tenuta Vitivinicola Cavallotto che si estende su una superficie di 25 ettari di cui 23 a vigneto.

La cantina Cavallotto si estende tra le vigne del Bricco Boschis, sul versante est, subito dietro la vecchia cascina del 1800.

Nel corpo centrale e non interrato è visibile il grande locale adibito alla fermentazione. Qui, le uve appena colte e diraspate, vengono macerate e fermentate in vinificatori di acciaio inossidabile da Hl 100 a temperature controllate.

L'affinamento del Barolo, della Barbera e di parte del Dolcetto viene effettuato in botti di rovere di Slavonia da Hl 10, 30, 50, 80 e 100.

I locali per l'invecchiamento in legno si trovano sotto il Bricco Boschis, garantendo così una naturale umidità e costanza di temperatura, intorno ai 16°C.

Tra il locale di fermentazione e quelli d'invecchiamento vi è il reparto di imbottigliamento.

L'ala più ad est della cantina è invece adibita all'affinamento del vino in bottiglia e al confezionamento.

Questa parte di cantina, costruita nel 1994, è interrata e provvista di impianto di condizionamento per mantenere le bottiglie coricate ad una temperatura costante di 14,5°C tutto l'anno e con umidità relativa del 75%.